Französische Küche · Frühstück & Eier

Pain aux Raisins

Plunderschnecken aus tourierten Hefeteig mit Vanillecreme und Rosinen, nach dem Backen mit Aprikosengelee glänzend bestrichen.

Zutaten · für 8 Portionen

• 400 g Mehl
• 1 Päckchen Trockenhefe (7 g)
• 110 g Zucker
• 200 ml lauwarme Milch
• 1 TL Salz
• 200 g kalte Butter
• 100 g Rosinen
• 400 ml Milch
• 4 Eigelb
• 40 g Speisestärke
• 1 Vanilleschote
• 3 EL Aprikosenmarmelade

Zubereitung

1. Mehl, Trockenhefe, 50 g des Zuckers und Salz mischen, die lauwarme Milch zugeben und 8 Min. zu einem glatten Teig kneten; diesen flach drücken und 1 Std. kalt stellen, die Rosinen währenddessen in warmem Wasser einweichen.
2. Für die Creme 400 ml Milch mit dem ausgekratzten Vanillemark aufkochen, Eigelb, 60 g des restlichen Zuckers und Speisestärke verrühren, die heiße Milch einrühren und alles unter Rühren 2 Min. dick aufkochen; direkt mit Folie abgedeckt kalt stellen.
3. Die kalte Butter zwischen Backpapier zu einer Platte von 15 × 15 cm klopfen, den Teig zu 30 × 30 cm ausrollen, die Butter mittig einschlagen und den Teig dreimal einfach tourieren – zwischen jeder Tour 30 Min. kalt stellen.
4. Den fertigen Teig zu einem Rechteck von 30 × 45 cm ausrollen, die Vanillecreme gleichmäßig darauf streichen, die abgetropften Rosinen darüberstreuen und von der langen Seite fest aufrollen.
5. Die Rolle in 16 Scheiben von 2,5 cm schneiden, mit Abstand auf zwei Bleche legen, flach drücken und zugedeckt 45 Min. gehen lassen, bis sie sichtbar aufgegangen sind.
6. Bei 190 °C Ober-/Unterhitze 18–20 Min. goldbraun backen, sofort mit der erwärmten, durchgestrichenen Aprikosenmarmelade bestreichen und auf einem Gitter lauwarm servieren.