Französische Küche · Frühstück & Eier

Fouace Aveyronnaise

Lockerer Hefekranz aus dem Aveyron, mit Orangenblütenwasser und Zitronenabrieb aromatisiert und mit Hagelzucker bestreut.

Zutaten · für 8 Portionen

• 500 g Mehl
• 1 Würfel frische Hefe (42 g)
• 100 g Zucker
• 150 ml lauwarme Milch
• 3 Eier
• 120 g weiche Butter
• 3 EL Orangenblütenwasser
• 1 Zitrone
• 1 TL Salz
• 1 Ei zum Bestreichen
• 50 g Hagelzucker

Zubereitung

1. Die Hefe in der lauwarmen Milch mit 1 TL des Zuckers auflösen und 10 Min. stehen lassen, bis sich eine deutliche Schaumkrone bildet.
2. Mehl, restlichen Zucker und Salz mischen, die Hefemilch, die drei Eier, das Orangenblütenwasser und den Abrieb der Zitrone zugeben und 10 Min. zu einem geschmeidigen Teig kneten.
3. Die weiche Butter in Stücken nach und nach einkneten und weitere 8 Min. arbeiten, bis sich der Teig vollständig glatt vom Schüsselrand löst.
4. Zugedeckt 1 Std. an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat, dann kurz zusammenschlagen und zu einem dicken Strang von etwa 70 cm rollen.
5. Den Strang auf einem Backblech zum Kranz schließen, die Enden fest zusammendrücken und zugedeckt weitere 40 Min. gehen lassen, bis er wieder deutlich aufgegangen ist.
6. Mit dem verquirlten Ei bestreichen, mit Hagelzucker bestreuen und bei 180 °C Ober-/Unterhitze 30–35 Min. goldbraun backen; auf einem Gitter auskühlen lassen und in dicken Stücken servieren.