Französische Küche · Frühstück & Eier

Œufs Brouillés à la Française

Sehr cremiges Rührei, im Wasserbad langsam gerührt und zum Schluss mit kalter Butter und Sahne gestoppt.

Zutaten · für 2 Portionen

• 6 Eier
• 50 g kalte Butter
• 2 EL Sahne
• 1/2 Bund Schnittlauch
• 2 Scheiben Weißbrot
• 1 Prise Muskat
• Salz, weißer Pfeffer

Zubereitung

1. Einen Topf mit 3 cm Wasser zum Simmern bringen und eine passende Metallschüssel daraufsetzen, ohne dass sie das Wasser berührt.
2. Die Eier in der Schüssel mit einer Prise Salz verquirlen und die Hälfte der kalten Butter in kleinen Flöckchen zugeben.
3. Die Masse nun 10–15 Min. ununterbrochen mit dem Schneebesen rühren, immer den Rand mitnehmen – sie darf nie stocken, sondern soll langsam eindicken.
4. Sobald die Eier die Konsistenz von dickem Pudding haben und feine, glänzende Flocken bilden, die Schüssel vom Wasserbad nehmen.
5. Sofort die restliche kalte Butter und die Sahne unterrühren, damit der Garvorgang stoppt, und mit Muskat, Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
6. Das Weißbrot goldbraun toasten, die Eier darauf oder daneben anrichten, mit Schnittlauchröllchen bestreuen und sofort servieren.