Deutsche Küche · Frühstück & Eier

Strammer Max mit Putenbrust

Dick gebuttertes Bauernbrot mit angebratener Putenbrust und einem Spiegelei mit flüssigem Dotter.

Zutaten · für 2 Portionen

• 4 Scheiben Bauernbrot
• 300 g Putenbrustfilet
• 4 Eier
• 3 EL Butter
• 1 EL Sonnenblumenöl
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 1/2 Bund Schnittlauch
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Das Putenbrustfilet quer in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden, trocken tupfen und beidseitig mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
2. Das Öl in einer Pfanne stark erhitzen und die Putenscheiben je Seite 2–3 Min. braten, bis sie außen goldbraun und innen gerade eben durch sind; warm stellen.
3. Die Brotscheiben in der noch heißen Pfanne mit 1 EL Butter je Seite 1 Min. anrösten, bis die Ränder knusprig sind.
4. Die restliche Butter in einer zweiten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und die Eier vorsichtig hineingleiten lassen.
5. Die Spiegeleier 3–4 Min. braten, bis das Eiweiß vollständig gestockt, der Dotter aber noch flüssig ist, und mit Salz und Pfeffer bestreuen.
6. Die Brote dick mit der Pfannenbutter bestreichen, die Putenscheiben darauf schichten, je ein Spiegelei auflegen, mit Schnittlauch bestreuen und sofort servieren.