Deutsche Küche · Frühstück & Eier

Quarkkeulchen

Sächsische Küchlein aus Quark und Kartoffeln, in Butterschmalz goldbraun gebraten und mit Zimtzucker bestreut.

Zutaten · für 4 Portionen

• 500 g mehligkochende Kartoffeln
• 250 g Magerquark
• 100 g Mehl
• 1 Ei
• 50 g Zucker
• 50 g Rosinen
• 1 Bio-Zitrone
• 1 Prise Salz
• 3 EL Butterschmalz
• 3 EL Zimtzucker
• 200 g Apfelmus

Zubereitung

1. Kartoffeln am Vortag in der Schale 25 Min. weich kochen, auskühlen lassen, pellen und kalt durch die Kartoffelpresse drücken – kalte Kartoffeln binden deutlich besser.
2. Rosinen 10 Min. in warmem Wasser einweichen und gut abtropfen lassen; die Zitrone heiß abwaschen und die Schale fein abreiben.
3. Kartoffeln, Quark, Mehl, Ei, Zucker, Zitronenschale und Salz zu einem weichen, gerade formbaren Teig verkneten und die Rosinen unterheben.
4. Den Teig 20 Min. kühl ruhen lassen, dann mit feuchten Händen 12 flache Küchlein von etwa 1,5 cm Dicke formen.
5. Butterschmalz in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Keulchen je Seite 3–4 Min. goldbraun braten, dabei nur einmal wenden.
6. Sofort großzügig mit Zimtzucker bestreuen und mit dem Apfelmus servieren.