Deutsche Küche · Frühstück & Eier

Nordseekrabben-Rührei

Cremig gestocktes Rührei mit gepulten Nordseekrabben und Dill, angerichtet auf kräftigem Schwarzbrot.

Zutaten · für 2 Portionen

• 6 Eier
• 200 g Nordseekrabben
• 30 g Butter
• 3 EL Sahne
• 1/2 Bund Dill
• 4 Scheiben Schwarzbrot
• 1 Zitrone
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Nordseekrabben in einem Sieb kurz abtropfen lassen, Dill fein hacken und das Schwarzbrot in einer trockenen Pfanne 2 Min. anrösten.
2. Die Eier mit der Sahne und einer Prise Salz nur verquirlen, bis sich Eigelb und Eiweiß gerade verbunden haben – nicht schaumig schlagen.
3. Zwei Drittel der Butter in einer beschichteten Pfanne bei milder Hitze schmelzen, ohne dass sie bräunt, und die Eiermasse hineingießen.
4. Die Masse 3–4 Min. mit dem Holzlöffel langsam vom Rand zur Mitte schieben und die Pfanne vom Herd ziehen, solange das Rührei noch glänzend und cremig ist.
5. Restliche Butter, die Krabben und die Hälfte des Dills unterheben – die Krabben sollen nur warm werden, sonst werden sie zäh.
6. Rührei auf dem gerösteten Schwarzbrot anrichten, mit Pfeffer und dem restlichen Dill bestreuen und mit Zitronenspalten servieren.