Griechische Küche · Frühstück & Eier

Sfougato

Dicke Omelette aus geriebener Zucchini, Zwiebeln, Minze und Feta, in der Pfanne langsam gestockt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 6 Eier
• 500 g Zucchini
• 1 Zwiebel
• 150 g Feta
• 1/2 Bund Minze
• 2 EL Mehl
• 4 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Zucchini waschen, grob raspeln, kräftig salzen und 10 Min. in einem Sieb stehen lassen; danach mit den Händen sehr gut ausdrücken – je trockener, desto besser bindet die Masse.
2. Zwiebel fein würfeln und in 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 4–5 Min. glasig dünsten, dann abkühlen lassen.
3. Eier verquirlen, Mehl, die fein geschnittene Minze, den zerbröselten Feta, die Zucchini und die Zwiebeln unterrühren und nur mit Pfeffer abschmecken – der Feta salzt bereits genug.
4. Restliches Olivenöl in einer Pfanne von 24 cm erhitzen, die Masse eingießen und bei kleiner Hitze zugedeckt 12–15 Min. stocken lassen, bis nur noch die Oberfläche feucht glänzt.
5. Die Omelette mit Hilfe eines flachen Tellers wenden und offen weitere 4–5 Min. backen, bis auch die zweite Seite goldbraun ist.
6. In Ecken schneiden und lauwarm servieren – auf Rhodos wandert Sfougato ebenso gern kalt in die Brotzeitbox.