Griechische Küche · Frühstück & Eier

Tsoureki

Goldener Hefezopf mit Butter und Ei, von Mahlepi und Mastix parfümiert und mit Mandelblättchen bestreut.

Zutaten · für 8 Portionen

• 500 g Mehl
• 150 ml lauwarme Milch
• 1 Würfel Hefe
• 120 g Zucker
• 100 g Butter
• 3 Eier
• 1 TL Mahlepi (gemahlene Kirschkerne)
• 1/2 TL Mastix (gemahlen)
• 1 Bio-Zitrone
• 50 g Mandelblättchen
• 1 Eigelb zum Bestreichen
• 1 Prise Salz

Zubereitung

1. Hefe mit der lauwarmen Milch und 1 EL des Zuckers verrühren und 15 Min. stehen lassen, bis die Mischung deutlich schäumt.
2. Mehl, restlichen Zucker, Salz, Mahlepi, den gemahlenen Mastix und die abgeriebene Schale der Bio-Zitrone mischen, dann Eier, weiche Butter und den Hefeansatz zugeben und 10 Min. zu einem glatten, seidig glänzenden Teig kneten.
3. Zugedeckt an einem warmen Ort 90 Min. gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat und der Teig auf Fingerdruck langsam zurückfedert.
4. Den Teig in drei gleich schwere Stränge von je 40 cm rollen, zu einem Zopf flechten, auf ein Blech mit Backpapier legen und nochmals 45 Min. gehen lassen.
5. Mit dem verquirlten Eigelb bestreichen, dicht mit Mandelblättchen bestreuen und im vorgeheizten Ofen bei 170 °C 35–40 Min. tief goldbraun backen.
6. Auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen und in dicke Scheiben reißen statt schneiden – so bleibt die faserige Krume erhalten.