Deutsche Küche · Frühstück & Eier

Hefezopf

Geflochtener Hefezopf aus Milch, Butter und Ei, mit Hagelzucker bestreut und goldbraun gebacken.

Zutaten · für 8 Portionen

• 500 g Weizenmehl
• 1 Würfel frische Hefe (42 g)
• 250 ml lauwarme Milch
• 80 g Zucker
• 100 g weiche Butter
• 1 Ei
• 1 Prise Salz
• 1 Eigelb
• 2 EL Hagelzucker

Zubereitung

1. Hefe in der lauwarmen Milch mit 1 TL des Zuckers auflösen und 10 Min. stehen lassen, bis die Oberfläche deutlich schäumt.
2. Mehl, restlichen Zucker, Salz, Ei und die weiche Butter zugeben und alles 8–10 Min. zu einem glatten, glänzenden Teig kneten, der sich vom Schüsselrand löst.
3. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort 60 Min. gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
4. Teig kurz durchkneten, in drei gleich schwere Stränge von etwa 40 cm rollen und locker zu einem Zopf flechten; die Enden fest unterschlagen.
5. Den Zopf auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen, weitere 30 Min. gehen lassen, mit verquirltem Eigelb bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen.
6. Bei 180 °C Ober-/Unterhitze 30–35 Min. goldbraun backen – beim Klopfen auf die Unterseite klingt er hohl – und auf einem Gitter auskühlen lassen.