Deutsche Küche · Frühstück & Eier

Verlorene Eier auf Spinat

Pochierte Eier auf sämigem Rahmspinat mit viel Muskat, dazu buttrige Salzkartoffeln.

Zutaten · für 2 Portionen

• 4 Eier
• 600 g festkochende Kartoffeln
• 500 g Blattspinat
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 20 g Butter
• 150 ml Sahne
• 1 Prise Muskat
• 3 EL Essig
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Kartoffeln schälen, in gleich große Stücke schneiden und in Salzwasser 20 Min. weich kochen; Spinat waschen und verlesen, Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.
2. Butter in einem weiten Topf schmelzen und Zwiebel und Knoblauch darin 3 Min. glasig dünsten, ohne dass sie Farbe nehmen.
3. Spinat portionsweise zugeben, 3–4 Min. zusammenfallen lassen, die Sahne angießen und offen 5 Min. einkochen, bis der Rahmspinat sämig ist; mit Salz, Pfeffer und reichlich Muskat abschmecken.
4. 1,5 l Wasser mit dem Essig knapp unter dem Siedepunkt halten – es soll nur leicht zittern – und mit einem Löffel einen Strudel ziehen.
5. Die Eier einzeln in eine Tasse aufschlagen, in den Strudel gleiten lassen und je 3–4 Min. pochieren, bis das Eiweiß fest ist und das Eigelb noch weich nachgibt; mit der Schaumkelle abheben und abtropfen lassen.
6. Rahmspinat auf zwei Teller geben, je zwei verlorene Eier daraufsetzen, mit Muskat und Pfeffer übermahlen und mit den Salzkartoffeln servieren.