Französische Küche · Frühstück & Eier

Piperade Basquaise

Baskische Pfanne aus grünen Paprika, Zwiebeln und Tomaten, mit verquirlten Eiern cremig gestockt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 6 Eier
• 4 grüne Paprika
• 2 Zwiebeln
• 4 reife Tomaten
• 2 Knoblauchzehen
• 1 TL Piment d'Espelette (ersatzweise mildes Chilipulver)
• 4 EL Olivenöl
• 1 Baguette
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Paprika halbieren, entkernen und in schmale Streifen schneiden; Zwiebeln in feine Halbringe hobeln und den Knoblauch fein hacken.
2. Tomaten kreuzweise einritzen, 30 Sek. mit kochendem Wasser übergießen, häuten, entkernen und grob würfeln.
3. Olivenöl in einer weiten Pfanne erwärmen und Zwiebeln mit Paprika bei mittlerer Hitze 12–15 Min. weich schmoren, ohne dass sie Farbe nehmen.
4. Knoblauch und Piment d'Espelette 1 Min. mitrösten, Tomaten zugeben, salzen und offen 10 Min. einkochen, bis kaum noch Flüssigkeit in der Pfanne steht.
5. Eier verquirlen, pfeffern und bei kleinster Hitze unter ständigem Rühren in das Gemüse ziehen lassen – nach 2–3 Min. soll die Piperade cremig glänzen und nicht trocken sein.
6. Baguette in Scheiben schneiden, goldbraun rösten und sofort zur heißen Piperade servieren.