Französische Küche · Frühstück & Eier

Œufs à la Coque

Weich gekochte Eier im Becher, dazu gebutterte Baguettestreifen zum Eintunken ins flüssige Eigelb.

Zutaten · für 2 Portionen

• 4 Eier
• 1/2 Baguette
• 40 g Butter
• 1/2 Bund Schnittlauch
• 1 TL grobes Meersalz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Die Eier 30 Min. vor dem Kochen aus dem Kühlschrank nehmen, damit die Schale beim Einlegen nicht springt.
2. Reichlich Wasser in einem kleinen Topf zum Sprudeln bringen und die Eier mit einem Löffel einzeln hineingleiten lassen.
3. Genau 3 Min. kochen – dann ist das Eiweiß gerade gestockt und das Eigelb noch flüssig; wer es fester mag, rechnet 4 Min.
4. Baguette der Länge nach in fingerdicke Streifen schneiden, in einer Pfanne ohne Fett 2 Min. rösten und dick mit der Butter bestreichen.
5. Eier sofort in Eierbecher setzen, mit dem Messerrücken rundherum anschlagen und die Kappe abheben.
6. Mit Meersalz und Pfeffer würzen, mit Schnittlauchröllchen bestreuen und die Butterstreifen zum Eintunken danebenlegen.