Französische Küche · Frühstück & Eier

Œufs Meurette

Pochierte Eier auf geröstetem Weißbrot in burgundischer Rotweinsauce mit Perlzwiebeln und Champignons.

Zutaten · für 4 Portionen

• 8 Eier
• 750 ml Rotwein
• 200 g Perlzwiebeln
• 250 g Champignons
• 2 Schalotten
• 1 Knoblauchzehe
• 40 g Butter
• 1 EL Mehl
• 2 Zweige Thymian
• 4 Scheiben rustikales Weißbrot
• 3 EL Weißweinessig
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Schalotten fein würfeln, Perlzwiebeln schälen, Champignons vierteln und das Weißbrot in fingerdicke Scheiben schneiden.
2. Die Hälfte der Butter in einem weiten Topf schmelzen, Schalotten und Perlzwiebeln 5 Min. anschwitzen, dann die Champignons zugeben und 5 Min. kräftig mitbraten, bis sie Farbe haben.
3. Mit dem Rotwein ablöschen, Thymian zugeben und offen 20–25 Min. auf etwa ein Drittel einkochen, bis die Sauce dunkel glänzt und den Löffelrücken überzieht.
4. Restliche Butter mit dem Mehl verkneten, in Flocken in die simmernde Sauce rühren, 3 Min. binden lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. 2 l Wasser mit dem Weißweinessig zum Simmern bringen, mit einem Löffel einen Strudel rühren und die Eier einzeln 3 Min. pochieren, bis das Eiweiß fest und das Eigelb noch flüssig ist.
6. Brotscheiben in der Pfanne goldbraun rösten, mit der angeschnittenen Knoblauchzehe einreiben, je zwei Eier daraufsetzen und mit der heißen Sauce übergießen.