Französische Küche · Frühstück & Eier

Pain au Chocolat

Tourierter Butterplunder um zwei Schokoladenstangen gerollt, außen goldbraun und innen blättrig.

Zutaten · für 8 Portionen

• 500 g Mehl
• 60 g Zucker
• 10 g Salz
• 20 g frische Hefe
• 250 ml lauwarme Milch
• 280 g Butter
• 16 Schokoladenstangen (ersatzweise dunkle Schokolade in Streifen)
• 1 Ei

Zubereitung

1. Mehl, Zucker, Salz, die zerbröselte Hefe und die lauwarme Milch 8 Min. zu einem glatten, elastischen Teig kneten, flach drücken und mindestens 2 Std. – gern über Nacht – im Kühlschrank ruhen lassen.
2. 200 g kalte Butter zwischen zwei Lagen Backpapier zu einem Quadrat von 20 × 20 cm klopfen und wieder kalt stellen; die restliche Butter für die Bleche beiseitelegen.
3. Teig zu einem doppelt so großen Quadrat ausrollen, die Butterplatte mittig einschlagen und dreimal einfach touren – zwischen jeder Tour 30 Min. kühlen, sonst tritt die Butter aus.
4. Teig 4 mm dünn ausrollen und in 8 Rechtecke von etwa 8 × 14 cm schneiden; auf jedes Rechteck zwei Schokoladenstangen legen und stramm aufrollen.
5. Die Teilchen mit der Naht nach unten auf gebutterte Bleche setzen und zugedeckt 2 Std. gehen lassen, bis sie sichtbar aufgegangen sind und beim Anstupsen wackeln.
6. Mit dem verquirlten Ei bestreichen und bei 200 °C Ober-/Unterhitze 18–20 Min. tief goldbraun backen; lauwarm servieren, dann ist die Schokolade im Inneren noch weich.