Indische Küche · Frühstück & Eier

Puttu mit Kadala Curry

Gedämpfte Zylinder aus Reismehl und Kokos, dazu ein dunkles Curry aus schwarzen Kichererbsen.

Zutaten · für 4 Portionen

• 300 g Reismehl
• 120 g Kokosraspel
• 200 g schwarze Kichererbsen (Kala Chana)
• 2 Zwiebeln
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Stück Ingwer (3 cm)
• 2 Tomaten
• 2 TL Korianderpulver
• 1 TL Garam Masala
• 12 Curryblätter
• 3 EL Kokosöl
• Salz

Zubereitung

1. Schwarze Kichererbsen über Nacht in reichlich Wasser einweichen, abgießen und in frischem Salzwasser 40–45 Min. weich kochen; das Kochwasser aufheben.
2. Reismehl mit 1 TL Salz und schluckweise etwa 150 ml Wasser durch die Finger reiben, bis es feucht krümelt und beim Zusammendrücken kurz zusammenhält, aber nicht klebt.
3. Kokosraspel und Reismehl abwechselnd locker in den Puttu-Zylinder oder eine hohe Tasse im Dämpfeinsatz schichten und 8–10 Min. garen, bis oben Dampf austritt.
4. Für das Curry Kokosöl erhitzen, Curryblätter kurz aufplatzen lassen, dann Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer bei mittlerer Hitze 8 Min. goldbraun braten.
5. Korianderpulver und Garam Masala 1 Min. mitrösten, Tomaten zugeben und 5 Min. zerfallen lassen, dann Kichererbsen mit 300 ml Kochwasser angießen und 10 Min. offen einkochen, bis die Sauce dunkel und sämig ist.
6. Die Puttu-Zylinder vorsichtig auf Teller stürzen und mit dem heißen Kadala Curry servieren.