Levantinische Küche · Frühstück & Eier

Fattet Hummus

Geröstete Fladenbrotstücke unter warmen Kichererbsen, Knoblauchjoghurt und Tahini, gekrönt von Pinienkernen.

Zutaten · für 4 Portionen

• 2 Fladenbrote
• 2 Dosen Kichererbsen (à 400 g)
• 500 g Joghurt
• 3 EL Tahini
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Zitrone
• 40 g Pinienkerne
• 30 g Butter
• 1 TL Kreuzkümmel
• 3 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer
• 1/2 Bund Petersilie

Zubereitung

1. Fladenbrot in mundgerechte Stücke reißen, mit dem Olivenöl mischen und bei 200 °C 8–10 Min. rösten, bis sie goldbraun und durchgehend knusprig sind.
2. Kichererbsen abgießen, kalt abspülen und mit dem Kreuzkümmel und 100 ml Wasser 5 Min. sanft erwärmen – sie sollen heiß werden, aber ganz bleiben.
3. Joghurt mit Tahini, dem Saft der Zitrone, zwei zerdrückten Knoblauchzehen und Salz glatt rühren, bis eine dickflüssige, hell gewordene Sauce entsteht.
4. Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen und die Pinienkerne mit der dritten, fein gehackten Knoblauchzehe darin 2 Min. hellbraun rösten – sie bräunen schnell nach.
5. Brotstücke in eine flache Schüssel geben, die abgetropften warmen Kichererbsen daraufschichten und die Joghurtsauce gleichmäßig darüberziehen.
6. Mit der heißen Pinienkernbutter beträufeln, mit Petersilie und Pfeffer bestreuen und sofort servieren, solange das Brot noch knuspert.