Japanische Küche · Frühstück & Eier

Onsen Tamago

Bei knapp 70 Grad gegartes Ei mit cremigem Eiweiß und wachsweichem Dotter, in warmer Dashi-Sojabrühe.

Zutaten · für 2 Portionen

• 4 Eier (Zimmertemperatur)
• 1,2 l Wasser
• 150 ml Dashi
• 2 EL Sojasauce
• 1 EL Mirin
• 1 Frühlingszwiebel
• 1 TL Noriflocken

Zubereitung

1. Die Eier 30 Min. vor dem Garen aus dem Kühlschrank nehmen – kalte Eier springen im heißen Wasser und garen ungleichmäßig.
2. 1 l Wasser in einem Topf mit Deckel aufkochen, vom Herd ziehen und 200 ml kaltes Wasser zugeben; die Temperatur liegt dann bei etwa 70 °C.
3. Die Eier vorsichtig einlegen, den Deckel auflegen und ohne weitere Hitze 17–18 Min. ziehen lassen, dann in kaltem Wasser kurz abschrecken.
4. Dashi mit Sojasauce und Mirin verrühren und erwärmen, ohne sie kochen zu lassen; Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden.
5. Je zwei Eier vorsichtig an der Spitze aufschlagen und in kleine Schälchen gleiten lassen – das Eiweiß ist milchig cremig, der Dotter fließt nicht.
6. Die warme Brühe angießen, mit Frühlingszwiebeln und Noriflocken bestreuen und sofort löffeln.