Thailändische Küche · Frühstück & Eier

Khai Palo

Eier und Tofu in Sojabrühe mit Zimt und Sternanis geschmort, bis sie tiefbraun sind und nach Gewürzen duften.

Zutaten · für 4 Portionen

• 6 Eier
• 300 g fester Tofu
• 800 ml Hühnerbrühe
• 3 EL helle Sojasauce
• 2 EL dunkle Sojasauce
• 3 EL Palmzucker
• 1 Zimtstange
• 3 Sternanis
• 4 Knoblauchzehen
• 1/2 Bund Koriander (mit Wurzeln)
• 1/2 TL weißer Pfeffer
• 2 EL Öl

Zubereitung

1. Eier 9 Min. hart kochen, abschrecken und pellen; Tofu in 3 cm große Würfel schneiden und trocken tupfen.
2. Knoblauch, Korianderwurzeln und weißen Pfeffer im Mörser zu einer groben Paste zerstoßen und im heißen Öl 1 Min. anbraten, bis sie kräftig duften.
3. Palmzucker zugeben und 2 Min. karamellisieren lassen, bis er dunkel und sirupartig wird, dann mit heller und dunkler Sojasauce und der Brühe ablöschen.
4. Zimtstange und Sternanis einlegen und die Brühe 10 Min. offen einkochen, damit sich das Gewürzaroma löst.
5. Eier und Tofu einlegen und zugedeckt bei sanfter Hitze 45 Min. schmoren, dabei alles zweimal wenden, bis die Eier gleichmäßig kastanienbraun sind.
6. Mit heller Sojasauce abschmecken, mit Korianderblättern bestreuen und heiß in tiefen Schalen servieren.