Thailändische Küche · Frühstück & Eier

Khai Look Koei

Wachsweich gekochte Eier, knusprig frittiert und mit dunkler Tamarinden-Palmzucker-Sauce und Röstschalotten überzogen.

Zutaten · für 4 Portionen

• 8 Eier
• 4 Schalotten
• 4 EL Tamarindenpaste
• 4 EL Palmzucker
• 2 EL Fischsauce
• 2 rote Chilischoten
• 1/2 Bund Koriander
• 500 ml Frittieröl

Zubereitung

1. Eier 8 Min. wachsweich kochen, kalt abschrecken, vorsichtig pellen und gründlich trocken tupfen – nasse Eier spritzen im heißen Fett.
2. Schalotten in feine Ringe schneiden und im auf 160 °C erhitzten Frittieröl 3–4 Min. goldbraun frittieren, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.
3. Tamarindenpaste, Palmzucker, Fischsauce und 4 EL Wasser in einem kleinen Topf 5–6 Min. offen einkochen, bis eine sirupartige, dunkel glänzende Sauce entsteht.
4. Frittieröl auf 180 °C erhitzen und die Eier darin 2–3 Min. rundum frittieren, bis die Oberfläche goldbraun und blasig aufgeworfen ist.
5. Eier abtropfen lassen, längs halbieren und mit der Schnittfläche nach oben auf eine Platte legen.
6. Mit der warmen Tamarindensauce übergießen, mit Röstschalotten, Chiliringen und Korianderblättern bestreuen und lauwarm servieren.