Marokkanische Küche · Frühstück & Eier

Sfenj (Hefekringel)

Luftige Hefekringel, schwimmend in heißem Öl frittiert und noch warm in Zucker gewendet – Marokkos Frühstück zum Minztee.

Zutaten · für 4 Portionen

• 500 g Mehl
• 1 Päckchen Trockenhefe (7 g)
• 1 TL Zucker
• 1 TL Salz
• 350 ml lauwarmes Wasser
• 1 l Frittieröl
• 4 EL Zucker zum Wenden

Zubereitung

1. Mehl, Trockenhefe, Zucker und Salz mischen, das lauwarme Wasser zugeben und den sehr weichen, klebrigen Teig 8–10 Min. kräftig schlagen, bis er Blasen wirft.
2. Teig zugedeckt an einem warmen Ort 60 Min. gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat und die Oberfläche voller Bläschen steht.
3. Frittieröl in einem hohen Topf auf 175 °C erhitzen – ein Tropfen Teig muss sofort aufsteigen und lebhaft brutzeln.
4. Hände nass machen, eine faustgroße Portion Teig abreißen, mit dem Finger ein Loch hineindrücken und den Ring auf etwa 12 cm ziehen.
5. Ringe portionsweise 2–3 Min. je Seite frittieren, bis sie tief goldbraun und aufgebläht sind, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.
6. Noch heiß rundherum in Zucker wenden und sofort servieren – Sfenj schmeckt nur frittierfrisch.