Marokkanische Küche · Frühstück & Eier

Amlou (Mandel-Arganöl-Creme)

Geröstete Mandeln mit Arganöl und Honig zu einer nussigen Creme gemixt, streichfähig wie flüssiges Marzipan.

Zutaten · für 6 Portionen

• 250 g Mandeln
• 150 ml Arganöl (ersatzweise mildes Mandelöl)
• 5 EL Honig
• 1/2 TL Zimt
• 1 Prise Salz
• 1 Fladenbrot zum Servieren

Zubereitung

1. Mandeln in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 6–8 Min. unter Rühren rösten, bis sie duften und hellbraun sind, dann vollständig abkühlen lassen.
2. Abgekühlte Mandeln mit der Prise Salz im Standmixer 3–4 Min. mahlen und dabei zwischendurch die Ränder nach unten schaben.
3. Weiter mixen, bis die trockene Masse in eine glänzende, zähflüssige Mandelbutter umschlägt – das dauert nochmals 3–5 Min.
4. Arganöl bei laufendem Mixer in dünnem Strahl zugießen, bis eine glatte, streichfähige Creme entsteht.
5. Honig und Zimt nur kurz unterrühren – zu langes Mixen macht die Creme zäh und trennt das Öl ab.
6. Amlou in ein sauberes Glas füllen und bei Raumtemperatur mit warmem Fladenbrot servieren; kühl gelagert hält sie etwa 4 Wochen.