Italienische Küche · Frühstück & Eier

Uova alla Contadina

Bauernfrühstück aus Kartoffeln, Paprika und Zwiebeln mit Spiegeleiern.

Zutaten · für 4 Portionen

• 600 g festkochende Kartoffeln
• 2 Paprika
• 2 Zwiebeln
• 4 Eier
• 2 Knoblauchzehen
• 6 EL Olivenöl
• 1 TL Paprikapulver
• 1 Bund Petersilie
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden und in Olivenöl 12 Minuten goldbraun braten.
2. Zwiebeln und Paprikastreifen zugeben und weitere 8 Minuten braten.
3. Knoblauch und Paprikapulver einrühren, salzen und pfeffern.
4. Vier Mulden formen und je ein Ei hineinschlagen.
5. Zugedeckt 4 Minuten stocken lassen, bis das Eiweiß fest und das Eigelb noch weich ist.
6. Mit Petersilie bestreuen und direkt aus der Pfanne servieren.