Thailändische Küche · Frühstück & Eier

Khao Tom Gai

Klare Ingwer-Hühnerbrühe mit gekochtem Reis, zarten Hähnchenscheiben und frittiertem Knoblauch – Thailands Frühstückssuppe.

Zutaten · für 4 Portionen

• 250 g gekochter Reis (Jasminreis vom Vortag)
• 300 g Hähnchenbrustfilets
• 1,5 l Hühnerbrühe
• 30 g Ingwer
• 2 Stangen Staudensellerie
• 3 Frühlingszwiebeln
• 4 Knoblauchzehen
• 2 EL Fischsauce
• 3 EL Öl
• 1/2 Bund Koriander
• Salz, weißer Pfeffer

Zubereitung

1. Hähnchenbrustfilets quer in dünne Scheiben schneiden, Ingwer schälen und in feine Streifen schneiden, Staudensellerie und Frühlingszwiebeln in schmale Ringe schneiden.
2. Knoblauch fein hacken und im Öl bei mittlerer Hitze 2–3 Min. hellgoldbraun frittieren, dann samt Öl in eine Schale gießen – dunkler Knoblauch wird bitter.
3. Hühnerbrühe mit den Ingwerstreifen aufkochen und 5 Min. leise ziehen lassen, bis sie deutlich nach Ingwer duftet.
4. Hähnchenscheiben einzeln einlegen und bei kleiner Hitze 4–5 Min. gar ziehen lassen, dabei den aufsteigenden Schaum abschöpfen.
5. Gekochten Reis und Sellerie zugeben, weitere 3–4 Min. köcheln lassen, bis die Suppe leicht sämig ist, und mit Fischsauce, Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
6. In tiefe Schalen füllen, mit dem Knoblauchöl beträufeln, mit Frühlingszwiebeln und Koriander bestreuen und sofort servieren.