Thailändische Küche · Frühstück & Eier

Hoy Tod

Knuspriger Reismehlteig mit Muscheln und gestocktem Ei, auf Sojasprossen serviert – Klassiker vom Bangkoker Nachtmarkt.

Zutaten · für 2 Portionen

• 300 g Muschelfleisch (ersatzweise ausgelöste Miesmuscheln)
• 80 g Reismehl
• 40 g Tapiokastärke (ersatzweise Speisestärke)
• 3 Eier
• 200 g Sojasprossen
• 3 Frühlingszwiebeln
• 2 EL helle Sojasauce
• 1/2 TL weißer Pfeffer
• 6 EL Öl
• 4 EL Sriracha-Sauce
• 1/2 Bund Koriander
• Salz

Zubereitung

1. Muschelfleisch abtropfen lassen und trocken tupfen, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und die Sojasprossen kalt abbrausen.
2. Reismehl, Tapiokastärke, 1 Prise Salz und 200 ml Wasser glatt verrühren, bis ein dünnflüssiger Teig ohne Klümpchen entsteht.
3. 4 EL Öl in einer beschichteten Pfanne stark erhitzen, den Teig hineingießen, mit den Muscheln belegen und 4–5 Min. braten, bis der Rand knusprig und durchscheinend ist.
4. Den Fladen mit dem Wender in grobe Stücke teilen, wenden und weitere 3 Min. braten, bis beide Seiten goldbraun und knusprig sind.
5. Restliches Öl zugeben, die verquirlten Eier darübergießen und 2 Min. stocken lassen, dabei die Stücke einmal wenden.
6. Sojasprossen nur kurz untermischen, mit heller Sojasauce und weißem Pfeffer würzen und mit Frühlingszwiebeln, Koriander und Sriracha-Sauce servieren.