Japanische Küche · Frühstück & Eier

Ajitsuke Tamago (Ramen-Ei)

Wachsweiche Eier, über Nacht in Sojasauce, Mirin und Sake mariniert – die Krönung jeder Ramenschale.

Zutaten · für 4 Portionen

• 4 Eier (Zimmertemperatur)
• 100 ml Sojasauce
• 100 ml Mirin
• 50 ml Sake
• 100 ml Wasser
• 1 EL Zucker
• 1 Frühlingszwiebel

Zubereitung

1. Sojasauce, Mirin, Sake, Wasser und Zucker aufkochen, 2 Min. sprudeln lassen, damit der Alkohol verfliegt, und die Marinade vollständig abkühlen lassen – die Eier ziehen darin später über Nacht.
2. Reichlich Wasser aufkochen und die Eier mit einem Löffel einsenken, damit sie nicht aufplatzen.
3. Genau 6 Min. 30 Sek. sprudelnd kochen und die Eier dann sofort in Eiswasser abschrecken, bis sie ganz kalt sind.
4. Eier vorsichtig schälen – am besten unter fließendem Wasser, das Eiweiß ist noch sehr zart.
5. Die Eier in einen Gefrierbeutel mit der kalten Marinade geben, die Luft herausdrücken und im Kühlschrank 12 Std. bis über Nacht ziehen lassen; nach 24 Std. werden sie zu salzig.
6. Zum Servieren längs halbieren, damit der sirupartige Dotter sichtbar ist, und mit Frühlingszwiebelringen bestreut zu Ramen oder Reis reichen.