Indische Küche · Frühstück & Eier

Medu Vada

Kranzförmige Krapfen aus geschlagenem Urad Dal, außen knusprig und innen watteweich, mit Kokoschutney.

Zutaten · für 4 Portionen

• 250 g Urad Dal (geschälte schwarze Linsen)
• 2 grüne Chilis
• 1 EL geriebener Ingwer
• 1 TL Pfefferkörner
• 1 TL Kreuzkümmelsamen
• 15 Curryblätter
• 1/2 TL Asafoetida (Hing)
• 1 Zwiebel
• 1 l Frittieröl
• Salz

Zubereitung

1. Das Urad Dal waschen und mindestens 4 Std. oder über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen, danach abgießen und sehr gut abtropfen lassen.
2. Die Linsen mit höchstens 4 EL Wasser zu einer dicken, weißen Paste mixen – zu viel Wasser macht den Teig fließend und die Vada saugen sich mit Öl voll.
3. Die Paste 4–5 Min. mit der Hand oder dem Schneebesen luftig aufschlagen, bis ein Klecks in kaltem Wasser oben schwimmt; erst dann ist genug Luft eingearbeitet.
4. Chilis, Ingwer, grob zerstoßene Pfefferkörner, Kreuzkümmel, gehackte Curryblätter, Asafoetida, die fein gewürfelte Zwiebel und 1,5 TL Salz unterheben.
5. Das Frittieröl auf 170 °C erhitzen, mit nasser Handfläche je einen Teigball flach drücken, mit dem Daumen ein Loch in die Mitte bohren und den Kranz vorsichtig ins Öl gleiten lassen.
6. Je 4–5 Min. goldbraun ausbacken, dabei einmal wenden, auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort mit Kokoschutney und Sambar servieren.