Mexikanische Küche · Frühstück & Eier

Huevos con Chorizo de Pollo

Selbst gewürzte Geflügel-Chorizo wird knusprig gebraten und mit Zwiebel unter weiche Rühreier gezogen.

Zutaten · für 2 Portionen

• 4 Eier
• 250 g Hähnchenhackfleisch
• 2 getrocknete Ancho-Chilis
• 2 Knoblauchzehen
• 1 EL Weißweinessig
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 1/2 TL Kreuzkümmel
• 1 TL getrockneter Oregano
• 1 weiße Zwiebel
• 2 EL Olivenöl
• 4 Maistortillas
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Ancho-Chilis entkernen, 15 Min. in heißem Wasser einweichen und mit dem Knoblauch, dem Essig, dem Paprikapulver, Kreuzkümmel, zerriebenem Oregano und 1 TL Salz zu einer dicken Paste mixen.
2. Die Paste unter das Hähnchenhack kneten und die Masse mindestens 15 Min. durchziehen lassen – über Nacht im Kühlschrank wird sie noch würziger.
3. Die Zwiebel fein würfeln und im Olivenöl bei mittlerer Hitze 4 Min. glasig dünsten.
4. Das gewürzte Hack zugeben und unter Zerteilen mit dem Holzlöffel 7–8 Min. braten, bis es krümelig ist und dunkle Röststellen zeigt und das Öl sich rötlich färbt.
5. Die Eier verquirlen, salzen, pfeffern und in die Pfanne gießen; bei kleiner Hitze 2 Min. langsam durch die Masse ziehen, bis die Eier gerade gestockt, aber noch glänzend sind.
6. Sofort mit den in der trockenen Pfanne erwärmten Maistortillas servieren, damit die Eier nicht nachgaren.