Levantinische Küche · Frühstück & Eier

Foul bi Laban

Warme Saubohnen mit Knoblauchjoghurt übergossen, mit getrockneter Minze und Olivenöl abgerundet.

Zutaten · für 4 Portionen

• 2 Dosen Saubohnen (à 400 g)
• 400 g Joghurt
• 3 Knoblauchzehen
• 1 EL getrocknete Minze
• 1 Zitrone
• 5 EL Olivenöl
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Saubohnen mit ihrem Sud in einen Topf geben, den Kreuzkümmel zugeben und bei mittlerer Hitze 8–10 Min. erwärmen, bis sie richtig heiß und sehr weich sind.
2. Etwa ein Drittel der Bohnen mit dem Kartoffelstampfer direkt im Topf zerdrücken, damit die Masse sämig wird, den Rest ganz lassen.
3. Den Knoblauch mit 1/2 TL Salz im Mörser zu einer Paste zerreiben und die Hälfte davon mit dem Saft der Zitrone unter die heißen Bohnen rühren.
4. Den Joghurt mit der restlichen Knoblauchpaste und einer Prise Salz glatt rühren, bis er cremig und gießfähig ist.
5. Die Bohnen in eine flache Schale füllen, den Knoblauchjoghurt darübergeben und beides nur grob marmorieren, statt es unterzurühren.
6. Mit getrockneter Minze und gehackter Petersilie bestreuen, das Olivenöl darüberträufeln und sofort mit Fladenbrot servieren.