Mexikanische Küche · Frühstück & Eier

Huevos Estrellados con Salsa Roja

Spiegeleier mit knusprigem Rand auf gebratener Tortilla, großzügig mit milder Guajillo-Salsa übergossen.

Zutaten · für 2 Portionen

• 4 Eier
• 4 getrocknete Guajillo-Chilis
• 4 Tomaten
• 1 weiße Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 TL getrockneter Oregano
• 4 Maistortillas
• 4 EL Olivenöl
• 100 g Queso Fresco (ersatzweise Feta)
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Guajillo-Chilis aufschneiden, entkernen und in einer trockenen Pfanne je Seite 20–30 Sek. rösten, bis sie duften und sich leicht wölben, dann 15 Min. in heißem Wasser einweichen.
2. Tomaten, halbierte Zwiebel und ungeschälten Knoblauch in derselben Pfanne 8–10 Min. rundum rösten, bis dunkle Blasen entstehen, dann schälen und mit den Chilis, dem Oregano, 1 TL Salz und 100 ml Einweichwasser glatt mixen.
3. 2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Salsa hineingießen und 8 Min. offen einkochen, bis sie samtig wird und die Farbe ins Tiefrote kippt; abschmecken und warm halten.
4. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Maistortillas je Seite 1 Min. braten, bis sie außen leicht knusprig, innen aber noch biegsam sind; auf zwei Teller legen.
5. Das restliche Öl in derselben Pfanne stark erhitzen und die Eier 2–3 Min. so braten, dass der Rand des Eiweiß goldbraun kräuselt und das Eigelb flüssig bleibt; salzen und pfeffern.
6. Je zwei Eier auf die Tortillas setzen, reichlich heiße Salsa darübergießen, mit zerbröseltem Queso Fresco bestreuen und sofort servieren.