Levantinische Küche · Frühstück & Eier

Bayd bi Fetr

Champignons in Butter goldbraun gebraten, mit Zwiebeln und Petersilie gewürzt und mit Eiern gebunden.

Zutaten · für 2 Portionen

• 400 g Champignons
• 4 Eier
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 EL Butter
• 3 EL Olivenöl
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• 1/2 TL Baharat
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Champignons trocken abreiben und in dicke Scheiben schneiden, die Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch fein hacken.
2. Olivenöl und Butter in einer weiten Pfanne stark erhitzen und die Pilze darin 6–8 Min. braten, ohne sie anfangs zu bewegen, bis die Flüssigkeit verdampft ist und sie goldbraun anbraten.
3. Zwiebel und Knoblauch zugeben und 3 Min. mitbraten, bis die Zwiebel weich ist und der Knoblauch duftet.
4. Mit Baharat, Salz und Pfeffer würzen und die Hälfte der gehackten Petersilie unterrühren.
5. Die Eier verquirlen, über die Pilze gießen und bei kleiner Hitze 2–3 Min. stocken lassen, dabei mit dem Spatel langsam vom Rand zur Mitte schieben, bis die Masse cremig-fest ist.
6. Sofort vom Herd nehmen, mit der restlichen Petersilie bestreuen und direkt aus der Pfanne mit Fladenbrot servieren.