Deutsche Küche · Frühstück & Eier

Rührei mit Tomaten

Weich gestocktes Rührei mit entkernten Tomatenwürfeln und Schnittlauch, in Butter langsam gezogen.

Zutaten · für 2 Portionen

• 6 Eier
• 3 reife Tomaten
• 3 EL Milch
• 2 EL Butter
• 1/2 Bund Schnittlauch
• 1 Prise Zucker
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Tomaten am Blütenansatz kreuzweise einritzen, 20 Sek. in kochendes Wasser tauchen, häuten, entkernen und in 1 cm große Würfel schneiden.
2. Die Tomatenwürfel mit einer Prise Zucker und Salz bestreuen und 5 Min. im Sieb abtropfen lassen, damit das Rührei später nicht wässrig wird.
3. Die Eier mit der Milch, Salz und Pfeffer nur kurz verquirlen – zu langes Schlagen macht das Rührei trocken.
4. Die Butter in einer beschichteten Pfanne bei kleiner Hitze schmelzen lassen und die Eimasse eingießen.
5. Mit einem Holzlöffel langsam vom Rand zur Mitte schieben und 3–4 Min. ziehen lassen, bis sich große, weiche Flocken bilden, die noch feucht glänzen.
6. Die abgetropften Tomatenwürfel in den letzten 30 Sek. unterheben, mit Schnittlauchröllchen bestreuen und sofort mit frischem Brot servieren.