Spanische Küche · Frühstück & Eier

Zarangollo Murciano

Murcianisches Pfannengericht aus weich gedünsteter Zucchini und Zwiebel, cremig mit Ei gebunden.

Zutaten · für 2 Portionen

• 600 g Zucchini
• 2 Zwiebeln
• 1 mehligkochende Kartoffel
• 3 Eier
• 5 EL Olivenöl
• 4 Minzblätter
• 4 Scheiben Landbrot
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Zucchini waschen und in dünne Scheiben hobeln, Zwiebeln in feine Halbringe und die geschälte Kartoffel in dünne Scheiben schneiden.
2. Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erwärmen und Zwiebeln mit den Kartoffelscheiben bei milder Hitze 10 Min. weich dünsten, ohne sie zu bräunen.
3. Zucchini zugeben, salzen und zugedeckt weitere 10 Min. schmoren, bis alles sehr weich ist und die Zucchini ihr Wasser abgegeben hat.
4. Den Deckel abnehmen und die überschüssige Flüssigkeit 3–4 Min. offen verdampfen lassen – das Gemüse soll saftig, aber nicht suppig sein.
5. Eier verquirlen, pfeffern und bei sanfter Hitze unter ständigem Rühren untermengen, bis die Masse cremig bindet, aber noch feucht glänzt.
6. Mit fein geschnittenen Minzblättern bestreuen und lauwarm mit Landbrot servieren.