Spanische Küche · Frühstück & Eier

Piperrada Vasca

Baskische Paprikapfanne, langsam mit Zwiebel und Tomate geschmort und am Ende cremig mit Ei gebunden.

Zutaten · für 4 Portionen

• 2 grüne Paprika
• 2 rote Paprika
• 2 Zwiebeln
• 3 reife Tomaten
• 2 Knoblauchzehen
• 6 Eier
• 1 TL Piment d'Espelette (ersatzweise Paprikapulver edelsüß)
• 5 EL Olivenöl
• 4 Scheiben Landbrot
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Paprika halbieren, entkernen und in schmale Streifen schneiden; Zwiebeln in feine Halbringe und den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden.
2. Tomaten kreuzweise einritzen, 30 Sek. mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, entkernen und grob würfeln.
3. Olivenöl in einer weiten Pfanne erwärmen und Zwiebeln mit Paprika bei milder Hitze 20 Min. offen schmoren, bis alles weich ist, ohne Farbe zu nehmen.
4. Knoblauch und Piment d'Espelette zugeben, 1 Min. mitrösten, dann die Tomaten einrühren und weitere 10 Min. einkochen, bis kaum noch Flüssigkeit in der Pfanne steht; salzen und pfeffern.
5. Eier verquirlen, die Hitze auf sanft zurückschalten und die Eier gleichmäßig über das Gemüse gießen.
6. Mit dem Holzlöffel langsam vom Rand zur Mitte ziehen, bis die Masse cremig gebunden, aber nicht trocken ist, und sofort mit geröstetem Landbrot servieren.