Französische Küche · Frühstück & Eier

Cramique aux Raisins

Nordfranzösisches Rosinen-Hefebrot mit viel Butter und Ei, in Scheiben mit Butter zum Kaffee.

Zutaten · für 8 Portionen

• 500 g Mehl
• 80 g Zucker
• 120 g Butter
• 2 Eier
• 250 ml Vollmilch
• 7 g Trockenhefe
• 1 TL Salz
• 150 g Rosinen
• 3 EL brauner Rum
• 1 Ei zum Bestreichen

Zubereitung

1. Die Rosinen mit dem Rum und 2 EL heißem Wasser übergießen und 30 Min. einweichen, die Milch inzwischen lauwarm erwärmen und die Trockenhefe darin auflösen.
2. Mehl, Zucker und Salz mischen, die Hefemilch und die Eier zugeben und 8 Min. zu einem geschmeidigen Teig kneten.
3. Die weiche Butter stückweise einkneten und weitere 8 Min. schlagen, bis sich der Teig glatt von der Schüssel löst; zugedeckt 1 Std. auf das Doppelte gehen lassen.
4. Die abgetropften Rosinen kurz unterkneten, den Teig zu einem Laib formen und in eine gebutterte Kastenform von 30 cm legen; zugedeckt 45 Min. gehen lassen, bis er den Rand erreicht.
5. Mit dem verquirlten Ei bestreichen, längs einschneiden und im auf 180 °C vorgeheizten Ofen 35–40 Min. backen; wird die Kruste zu dunkel, nach 25 Min. mit Backpapier abdecken.
6. Den Cramique 10 Min. in der Form ruhen lassen, dann stürzen, auskühlen lassen und in dicken Scheiben mit Butter servieren.