Italienische Küche · Frühstück & Eier

Torta di Nocciole Piemontese

Piemontesischer Haselnusskuchen ganz ohne Mehl, außen knusprig und innen feucht und nussig.

Zutaten · für 8 Portionen

• 250 g Haselnüsse
• 180 g Zucker
• 150 g weiche Butter
• 4 Eier
• 1 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 1 TL Vanilleextrakt
• 50 g dunkle Schokolade
• 2 EL Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

1. Die Haselnüsse auf einem Blech bei 170 °C 10 Min. rösten, in einem Küchentuch aneinander reiben, um die Häutchen zu lösen, und vollständig abkühlen lassen.
2. Die Nüsse mit 2 EL des Zuckers im Mixer fein mahlen – der Zucker verhindert, dass sie zu Mus werden; eine Springform von 24 cm buttern.
3. Butter und restlichen Zucker 6–8 Min. hell und luftig aufschlagen, dann die Eigelbe einzeln unterrühren und den Vanilleextrakt zugeben.
4. Die gemahlenen Nüsse mit Backpulver und der grob gehackten Schokolade unterheben; das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und in zwei Portionen locker einarbeiten.
5. Den Teig in die Form füllen und bei 170 °C 35–40 Min. backen, bis die Oberfläche fest und rissig ist, der Kern aber noch leicht feucht bleibt.
6. Den Kuchen vollständig in der Form auskühlen lassen, erst dann lösen und mit Puderzucker bestäubt in schmalen Stücken servieren.