Italienische Küche · Frühstück & Eier

Uova Strapazzate al Pomodoro

Cremiges Rührei mit geschmorten Kirschtomaten, Basilikum und gutem Olivenöl, auf geröstetem Brot.

Zutaten · für 2 Portionen

• 5 Eier
• 250 g Kirschtomaten
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Bund Basilikum
• 3 EL Olivenöl
• 2 EL Sahne
• 40 g Parmesan
• 4 Scheiben rustikales Weißbrot
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Kirschtomaten halbieren, den Knoblauch andrücken und die Basilikumblätter von den Stielen zupfen.
2. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch und Tomaten 5–6 Min. bei mittlerer Hitze schmoren, bis die Tomaten aufplatzen und Saft abgeben; salzen, pfeffern und den Knoblauch entfernen.
3. Die Eier mit der Sahne, dem geriebenen Parmesan, Salz und Pfeffer nur kurz verquirlen – die Masse darf ruhig etwas marmoriert bleiben.
4. Die Brotscheiben mit dem restlichen Olivenöl bestreichen und in einer zweiten Pfanne je Seite 1–2 Min. knusprig rösten.
5. Die Eimasse zu den Tomaten gießen und bei kleiner Hitze 2–3 Min. mit dem Holzlöffel langsam vom Rand zur Mitte schieben, bis sie eben stockt, aber noch glänzend cremig ist.
6. Sofort vom Herd nehmen, mit den Basilikumblättern bestreuen und auf dem gerösteten Brot servieren.