Italienische Küche · Frühstück & Eier

Farifrittata Ligure

Ligurischer Pfannkuchen aus Kichererbsenmehl und Ei, mit Majoran und Parmesan gewürzt und knusprig gebraten.

Zutaten · für 4 Portionen

• 150 g Kichererbsenmehl
• 300 ml Wasser
• 4 Eier
• 60 g Parmesan
• 1 TL getrockneter Majoran
• 1 Zwiebel
• 5 EL Olivenöl
• 1/2 TL Salz
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Das Kichererbsenmehl in einer Schüssel mit dem Wasser klümpchenfrei verrühren, mit 1/2 TL Salz würzen und 15 Min. quellen lassen; entstehenden Schaum abschöpfen.
2. Die Zwiebel in feine Ringe schneiden und in 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 5 Min. glasig dünsten, dann abkühlen lassen.
3. Die Eier verquirlen und mit dem geriebenen Parmesan, dem Majoran, Pfeffer und den Zwiebeln unter den Kichererbsenteig rühren.
4. 2 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne von 26 cm erhitzen, bis ein Teigtropfen sofort zischt.
5. Die Hälfte der Masse eingießen, glatt streichen und bei mittlerer Hitze 5–6 Min. backen, bis die Unterseite goldbraun ist und der Rand sich löst; mit Hilfe eines Tellers wenden und weitere 4 Min. braten.
6. Den zweiten Pfannkuchen im restlichen Öl ebenso backen, beide in Spalten schneiden und heiß mit einer Prise Pfeffer servieren.