Italienische Küche · Frühstück & Eier

Pizza di Scarola Napoletana

Neapolitanischer gedeckter Hefekuchen, gefüllt mit geschmortem Eskariol, Oliven, Kapern und Pinienkernen.

Zutaten · für 6 Portionen

• 400 g Mehl
• 7 g Trockenhefe
• 250 ml lauwarme Milch
• 4 EL Olivenöl
• 1 TL Salz
• 800 g Eskariol (Endivie)
• 100 g schwarze Oliven
• 2 EL Kapern
• 40 g Pinienkerne
• 50 g Rosinen
• 2 Knoblauchzehen
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Mehl, Trockenhefe und Salz mischen, die lauwarme Milch und 2 EL Olivenöl einarbeiten und 8 Min. zu einem geschmeidigen Teig kneten; zugedeckt 1 Std. gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
2. Die Rosinen 15 Min. in warmem Wasser einweichen, den Eskariol waschen, grob schneiden und in Salzwasser 3 Min. blanchieren, dann sehr gut ausdrücken.
3. Restliches Olivenöl mit dem angedrückten Knoblauch erhitzen, den Eskariol 6–8 Min. offen schmoren, bis alle Flüssigkeit verdampft ist, dann Knoblauch entfernen.
4. Oliven, Kapern, Pinienkerne und die ausgedrückten Rosinen unterheben, mit Pfeffer und wenig Salz abschmecken und vollständig abkühlen lassen.
5. Zwei Drittel des Teigs ausrollen und eine gefettete Springform von 26 cm damit auskleiden, die Füllung einfüllen, mit dem restlichen Teig abdecken und die Ränder fest verschließen.
6. Bei 190 °C 35–40 Min. backen, bis die Oberfläche tief goldbraun ist, 15 Min. ruhen lassen und lauwarm in Stücken servieren.