Spanische Küche · Frühstück & Eier

Porras Andaluzas

Dicke andalusische Brandteigstangen, in heißem Öl außen splittrig knusprig und innen weich ausgebacken.

Zutaten · für 4 Portionen

• 300 g Mehl
• 500 ml Wasser
• 1 TL Salz
• 1 TL Backpulver
• 1 EL Olivenöl
• 1 l Öl zum Frittieren
• 3 EL Zucker zum Bestreuen

Zubereitung

1. Das Wasser mit Salz und Olivenöl in einem Topf aufkochen, vom Herd nehmen und das mit dem Backpulver vermischte Mehl auf einmal einrühren.
2. Mit dem Holzlöffel kräftig schlagen, bis sich ein glatter, sehr zäher Kloß bildet, der sich vom Topfboden löst, und den Teig 20 Min. abkühlen lassen – er muss handwarm sein.
3. Den Teig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und das Frittieröl in einem weiten Topf auf 180 °C erhitzen; ein Teigtropfen muss sofort aufsteigen und blubbern.
4. Aus dem Teig spiralförmige Ringe oder etwa 15 cm lange, fingerdicke Stangen direkt in das Öl spritzen und das Ende mit der Schere abtrennen.
5. Die Porras je Seite 3–4 Min. frittieren und dabei einmal wenden, bis sie tief goldbraun sind und die Rillen dunkel gezeichnet stehen.
6. Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen, noch heiß mit Zucker bestreuen und mit dicker Trinkschokolade zum Eintunken servieren.