Spanische Küche · Frühstück & Eier

Tortas de Aceite de Castilleja

Hauchdünne, splittrig knusprige Olivenöl-Fladen mit Anis und Sesam, obenauf grob mit Zucker bestreut.

Zutaten · für 8 Portionen

• 300 g Mehl
• 120 ml Olivenöl
• 80 ml Weißwein
• 1 EL Anis
• 1 EL Sesam
• 60 g Zucker
• 1 TL Zucker zum Bestreuen
• 1/2 TL Salz
• 1 Zitrone (Schale)

Zubereitung

1. Das Olivenöl in einem kleinen Topf lauwarm erhitzen, die Anissamen darin 2 Min. ziehen lassen, bis das Öl duftet, und anschließend vollständig abkühlen lassen.
2. Den Sesam in einer trockenen Pfanne 3 Min. rösten, bis er hellbraun ist und zu springen beginnt, und beiseitestellen.
3. Mehl, 60 g Zucker, Salz und die fein abgeriebene Zitronenschale mischen, das Anisöl samt Samen sowie den Weißwein zugeben und alles 5 Min. zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten; 20 Min. ruhen lassen.
4. Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und den Teig in 16 walnussgroße Kugeln teilen.
5. Jede Kugel zwischen zwei Lagen Backpapier auf etwa 12 cm Durchmesser hauchdünn ausrollen, auf Bleche legen, mit Sesam und dem restlichen Zucker bestreuen und leicht andrücken.
6. Die Fladen 8–10 Min. backen, bis die Ränder goldbraun sind und der Zucker glasig glänzt, auf einem Gitter auskühlen lassen und luftdicht aufbewahren.