Levantinische Küche · Frühstück & Eier

Bayd bi Kousa

Grob geriebene Zucchini mit Zwiebeln weich geschmort, mit Eiern gebunden und mit viel Minze abgerundet.

Zutaten · für 2 Portionen

• 2 Zucchini (ca. 500 g)
• 4 Eier
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 3 EL Olivenöl
• 1/2 Bund Minze
• 1 TL getrocknete Minze
• 1 Prise Chiliflocken
• 1 Fladenbrot
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Zucchini grob raspeln, mit 1/2 TL Salz mischen, 10 Min. ziehen lassen und dann mit den Händen kräftig ausdrücken, damit die Pfanne später nicht wässert.
2. Die Zwiebel fein würfeln, den Knoblauch fein hacken und die frischen Minzblätter in Streifen schneiden.
3. Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Zwiebel 4–5 Min. bei mittlerer Hitze glasig dünsten, dann den Knoblauch 1 Min. mitdünsten.
4. Die ausgedrückten Zucchiniraspel zugeben und 6–8 Min. offen braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist und die Raspel an den Rändern leicht Farbe nehmen.
5. Die Eier mit der getrockneten Minze, Pfeffer und wenig Salz verquirlen, über das Gemüse gießen und bei schwacher Hitze 3–4 Min. stocken lassen, dabei zweimal grob umrühren, bis die Masse cremig gebunden ist.
6. Mit der frischen Minze und Chiliflocken bestreuen und direkt aus der Pfanne mit Fladenbrot servieren.