Levantinische Küche · Frühstück & Eier

Jibneh Mshallale

Gezupfter Zopfkäse in feinen Fäden, mit Schwarzkümmel, Oliven und Olivenöl als Käseteller zum Frühstück.

Zutaten · für 4 Portionen

• 400 g Zopfkäse (syrischer Mshallale, ersatzweise Mozzarella am Stück)
• 1 EL Schwarzkümmel
• 100 g grüne Oliven
• 3 EL Olivenöl
• 2 Tomaten
• 1/2 Salatgurke
• 1/2 Bund Minze
• 1 Fladenbrot

Zubereitung

1. Den Zopfkäse 15 Min. in kaltem Wasser wässern und das Wasser dabei einmal wechseln, damit die Salzlake herausgezogen wird.
2. Den Käse gut abtropfen lassen, trocken tupfen und mit den Fingern entlang der Faser in dünne Fäden zupfen – er lässt sich nur lauwarm gut teilen, also nicht eiskalt verarbeiten.
3. Die Fäden locker zu kleinen Nestern auf einer flachen Platte anrichten, ohne sie zusammenzudrücken.
4. Die Tomaten in Spalten, die Gurke in dicke Scheiben schneiden und beides am Rand der Platte verteilen.
5. Den Schwarzkümmel in einer trockenen Pfanne 1 Min. bei mittlerer Hitze rösten, bis er duftet, und noch warm über den Käse streuen.
6. Mit Olivenöl beträufeln, Oliven und Minzblätter dazugeben und mit warmem Fladenbrot servieren.