Levantinische Küche · Frühstück & Eier

Mamounia

Aleppiner Grießbrei in Butter geröstet und mit Sirup gebunden, mit Zimt und frischem Weißkäse serviert.

Zutaten · für 4 Portionen

• 150 g Hartweizengrieß
• 80 g Butter
• 150 g Zucker
• 600 ml Wasser
• 1 TL Zimt
• 200 g Weißkäse
• 2 EL Pistazien
• 1 TL Orangenblütenwasser
• 1 Prise Salz

Zubereitung

1. Zucker, Wasser und eine Prise Salz in einem Topf aufkochen, 3 Min. sprudelnd kochen lassen, das Orangenblütenwasser einrühren und den Sirup heiß beiseitestellen.
2. Die Butter in einem weiten Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, bis sie aufschäumt, aber nicht bräunt.
3. Den Grieß einstreuen und 6–8 Min. unter ständigem Rühren rösten, bis er hell haselnussbraun ist und deutlich nussig duftet – das ist der Geschmackskern des Gerichts.
4. Den heißen Sirup vorsichtig und in mehreren Schüben angießen, dabei zügig rühren, weil die Masse stark aufspritzt.
5. Bei schwacher Hitze 4–5 Min. weiterrühren, bis der Brei die Flüssigkeit vollständig aufgenommen hat und sich vom Topfboden löst, dann 5 Min. zugedeckt nachquellen lassen.
6. In Schalen füllen, kräftig mit Zimt bestäuben, mit gehackten Pistazien bestreuen und mit zerbröseltem Weißkäse warm servieren.