Spanische Küche · Frühstück & Eier

Magdalenas Caseras

Luftige spanische Muffins mit Olivenöl und Zitronenschale, die im Ofen einen hohen gerissenen Buckel bekommen.

Zutaten · für 8 Portionen

• 3 Eier
• 180 g Zucker
• 180 ml Olivenöl
• 60 ml Milch
• 250 g Mehl
• 1 Päckchen Backpulver
• 1 Bio-Zitrone (Schale)
• 1 Prise Salz
• 2 EL Zucker zum Bestreuen

Zubereitung

1. Eier mit dem Zucker 5 Min. auf höchster Stufe sehr hell und dick aufschlagen, bis die Masse beim Anheben eine stehende Spur zieht.
2. Olivenöl und Milch in dünnem Strahl einlaufen lassen und dabei weiterschlagen, dann die fein abgeriebene Zitronenschale untermischen.
3. Mehl, Backpulver und Salz mischen, darübersieben und nur so lange unterheben, bis kein Mehl mehr zu sehen ist – nicht rühren, sonst geht die Luft verloren.
4. Den Teig zugedeckt mindestens 1 Std. kalt stellen; die Kälte ist entscheidend für den hohen Buckel beim Backen.
5. Den Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, 12 Papierförmchen zu drei Vierteln füllen, mit Zucker bestreuen und im heißen Ofen 5 Min. backen.
6. Die Temperatur auf 180 °C senken und weitere 10–12 Min. backen, bis die gerissenen Buckel goldbraun sind und ein Holzspieß sauber herauskommt; auf einem Gitter auskühlen lassen.