Spanische Küche · Frühstück & Eier

Coca de Llanda

Valencianischer Blechkuchen mit Olivenöl und Zitrone, oben dick mit Zimtzucker bestreut und saftig gebacken.

Zutaten · für 8 Portionen

• 4 Eier
• 250 g Zucker
• 200 ml Olivenöl
• 200 ml Milch
• 350 g Mehl
• 1 Päckchen Backpulver
• 1 Bio-Zitrone (Schale)
• 1 Prise Salz
• 3 EL Zucker zum Bestreuen
• 1 TL Zimt

Zubereitung

1. Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein tiefes Backblech von etwa 30 × 20 cm mit Backpapier auslegen.
2. Eier mit dem Zucker 5 Min. schaumig schlagen, bis die Masse deutlich heller und dicklich ist, dann Olivenöl und Milch langsam einlaufen lassen.
3. Die fein abgeriebene Zitronenschale und das Salz unterrühren, Mehl mit Backpulver darübersieben und alles nur kurz zu einem glatten, dünnflüssigen Teig verrühren.
4. Den Teig auf das Blech gießen und mit dem Spatel gleichmäßig etwa 2 cm hoch verteilen, damit der Kuchen überall gleich schnell gart.
5. Die 3 EL Zucker mit dem Zimt mischen und dicht über die gesamte Oberfläche streuen – daraus wird beim Backen die typische knusprige Kruste.
6. Den Kuchen 30–35 Min. backen, bis die Oberfläche dunkel karamellfarben ist und ein Holzspieß sauber herauskommt; auf dem Blech auskühlen lassen und in Quadrate schneiden.