Italienische Küche · Frühstück & Eier

Veneziana Milanese

Weiches Mailänder Hefegebäck mit Orangenschale, dick mit Mandeln und Hagelzucker bestreut.

Zutaten · für 8 Portionen

• 450 g Mehl
• 21 g frische Hefe
• 200 ml lauwarme Milch
• 100 g Zucker
• 100 g weiche Butter
• 3 Eier
• 1 Orange (Schale)
• 1 Prise Salz
• 100 g Mandeln
• 80 g Puderzucker
• 2 EL Hagelzucker
• 1 Eiweiß

Zubereitung

1. Die Hefe in der lauwarmen Milch mit 1 TL Zucker auflösen, 150 g Mehl einrühren und diesen Vorteig zugedeckt 45 Min. gehen lassen, bis er blasig aufgeht.
2. Restliches Mehl, Zucker, Salz, zwei Eier und die abgeriebene Orangenschale zum Vorteig geben und 10 Min. kneten, dann die Butter stückweise einarbeiten, bis der Teig seidig glänzt.
3. Zugedeckt 1 Std. an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat, dann zu einer runden Kugel formen und auf ein Blech mit Backpapier setzen; nochmals 30 Min. gehen lassen.
4. Für die Glasur 60 g Mandeln fein mahlen und mit dem Puderzucker und dem Eiweiß zu einer streichfähigen Masse verrühren.
5. Die Masse dünn auf den gegangenen Teigling streichen, mit den restlichen ganzen Mandeln und dem Hagelzucker bestreuen und mit dem letzten verquirlten Ei die Ränder bepinseln.
6. Bei 170 °C 35–40 Min. backen, bis die Kruste goldbraun ist und ein Holzstäbchen trocken herauskommt, auf einem Gitter auskühlen lassen und in Spalten servieren.