Französische Küche · Frühstück & Eier

Pain d'Épices

Dunkler Gewürzkuchen aus Dijon mit viel Honig, Anis und Zimt, in dünnen Scheiben mit Butter gegessen.

Zutaten · für 8 Portionen

• 300 g Honig
• 250 g Mehl
• 100 g Roggenmehl
• 200 ml Vollmilch
• 1 Ei
• 1 Päckchen Backpulver
• 1 EL gemahlener Anis
• 1 TL Zimt
• 1/2 TL Nelkenpulver
• 1 Bio-Orange
• 1 Prise Salz

Zubereitung

1. Den Honig mit der Milch in einem Topf bei milder Hitze erwärmen, bis er vollständig flüssig ist, und die Mischung auf Handwärme abkühlen lassen.
2. Beide Mehlsorten mit Backpulver, Anis, Zimt, Nelkenpulver und Salz gründlich mischen und die abgeriebene Schale der Bio-Orange untermengen.
3. Die lauwarme Honigmilch und das Ei zugeben und alles nur so lange verrühren, bis ein glatter, zähflüssiger Teig entsteht – längeres Rühren macht den Kuchen zäh.
4. Eine Kastenform von 30 cm buttern und mit Backpapier auslegen, den Teig einfüllen und die Oberfläche mit dem feuchten Spatel glatt streichen.
5. Im auf 160 °C vorgeheizten Ofen 55–60 Min. backen, bis der Kuchen aufgerissen und dunkelbraun ist und an einem Holzspieß kein feuchter Teig mehr haftet.
6. In der Form 15 Min. ruhen lassen, dann stürzen, vollständig auskühlen lassen und erst am nächsten Tag in dünne Scheiben schneiden – dann ist er am saftigsten.