Französische Küche · Frühstück & Eier

Œufs Cocotte aux Champignons

Eier im Förmchen über Champignonrahm, im Wasserbad gestockt, bis das Eiweiß fest und der Dotter flüssig ist.

Zutaten · für 4 Portionen

• 4 Eier
• 250 g Champignons
• 1 Schalotte
• 20 g Butter
• 150 ml Sahne
• 1 Knoblauchzehe
• 1/2 Bund Schnittlauch
• 50 g Gruyère
• 1/2 TL Muskatnuss (gerieben)
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Den Ofen auf 160 °C vorheizen, vier ofenfeste Förmchen buttern und einen Wasserkocher aufsetzen; die Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden.
2. Schalotte und Knoblauch fein hacken und in der Butter 2 Min. glasig dünsten, dann die Champignons zugeben und bei starker Hitze 6–8 Min. braten, bis alle Flüssigkeit verdampft ist und die Scheiben bräunen.
3. Die Sahne angießen, mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen und 3–4 Min. einkochen, bis ein dicklicher Rahm entsteht.
4. Den Champignonrahm auf die Förmchen verteilen, je ein Ei vorsichtig daraufgleiten lassen und mit dem geriebenen Gruyère und etwas Pfeffer bestreuen.
5. Die Förmchen in eine tiefe Auflaufform stellen, kochendes Wasser bis zur halben Höhe angießen und 12–14 Min. im Ofen garen, bis das Eiweiß milchig fest, der Dotter beim Rütteln aber noch flüssig ist.
6. Die Förmchen aus dem Wasserbad heben, mit Schnittlauchröllchen bestreuen und sofort mit geröstetem Baguette zum Eintunken servieren.