Deutsche Küche · Frühstück & Eier

Rosinenbrötchen

Weiche Hefebrötchen mit in Milch eingeweichten Rosinen, goldbraun gebacken und glänzend abgestrichen.

Zutaten · für 8 Portionen

• 500 g Mehl
• 1 Würfel frische Hefe (42 g)
• 250 ml lauwarme Milch
• 80 g Zucker
• 80 g weiche Butter
• 1 Ei
• 1 TL Salz
• 150 g Rosinen
• 1 Eigelb zum Bestreichen
• 2 EL Milch zum Bestreichen

Zubereitung

1. Die Rosinen mit 100 ml warmem Wasser übergießen und 15 Min. quellen lassen, dann in einem Sieb gut abtropfen und trocken tupfen.
2. Die Hefe in der lauwarmen Milch mit 1 TL des Zuckers auflösen und 10 Min. stehen lassen, bis sich an der Oberfläche Schaum bildet.
3. Mehl, restlichen Zucker und Salz mischen, Hefemilch, Ei und weiche Butter zugeben und alles 8–10 Min. zu einem glatten, glänzenden Teig kneten, der sich vom Schüsselrand löst.
4. Die Rosinen kurz unterkneten, den Teig zugedeckt an einem warmen Ort 45 Min. gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
5. Den Teig in zwölf gleich große Stücke teilen, zu runden Brötchen schleifen, auf ein Blech mit Backpapier setzen und zugedeckt weitere 25 Min. gehen lassen.
6. Das Eigelb mit 2 EL Milch verquirlen, die Brötchen bestreichen und bei 190 °C Ober-/Unterhitze 18–20 Min. goldbraun backen, dann auf einem Gitter auskühlen lassen.