Deutsche Küche · Frühstück & Eier

Butterkuchen

Saftiger Hefeblechkuchen mit Butterflocken in Mulden, karamellisiertem Zucker und Mandelblättchen.

Zutaten · für 8 Portionen

• 500 g Mehl
• 1 Würfel frische Hefe (42 g)
• 250 ml lauwarme Milch
• 70 g Zucker
• 80 g weiche Butter
• 2 Eier
• 1 TL Salz
• 150 g kalte Butter
• 120 g Zucker für den Belag
• 100 g Mandelblättchen
• 1 TL Zimt

Zubereitung

1. Die Hefe in der lauwarmen Milch mit 1 TL des Zuckers auflösen und 10 Min. stehen lassen, bis sich Schaum bildet.
2. Mehl, restlichen Zucker und Salz mischen, Hefemilch, Eier und 80 g weiche Butter zugeben und 8–10 Min. zu einem glatten Teig kneten, der sich vom Schüsselrand löst.
3. Den Teig zugedeckt 45 Min. an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
4. Den Teig auf einem gefetteten Backblech gleichmäßig ausrollen und mit den Fingerspitzen dicht an dicht tiefe Mulden hineindrücken, dann 20 Min. ruhen lassen.
5. Die kalte Butter in dünne Flocken hobeln und in die Mulden legen, anschließend die 120 g Zucker mit dem Zimt mischen und zusammen mit den Mandelblättchen gleichmäßig darüberstreuen.
6. Bei 190 °C Ober-/Unterhitze 22–25 Min. backen, bis der Belag goldbraun karamellisiert ist, dann auf dem Blech lauwarm abkühlen lassen und in Quadrate schneiden.